Heute ist der 7.11.2026, und in München gibt es aufregende Neuigkeiten für alle Liebhaber des Pferdefleischs! Die traditionsreiche Pferdemetzgerei am Viktualienmarkt, die seit 36 Jahren von Ursula und Kaspar Wörle geführt wird, steht vor einem Generationswechsel. Die beiden Metzger legen Ende 2026 ihre Schürzen nieder, und der junge Metzgermeister Juliander Kraft aus Holzkirchen wird das Zepter übernehmen. Kraft, erst 21 Jahre alt, hat bereits seine Leidenschaft für die Kunst des Metzgerhandwerks entdeckt und kam vor etwa einem Jahr auf die Wörles, um mehr über die Pferdemetzgerei zu lernen – und das, muss man sagen, hat er wirklich gut gemacht!

Während seiner Zeit bei den Wörles durfte er nicht nur beim Abholen, Schlachten und Wursten der Pferde mithelfen, sondern hat auch das Herz der Wörles gewonnen. Die Entscheidung, dass er ihr Nachfolger werden soll, fiel nicht schwer. Übrigens, die Metzgerei stellt ihre gesamte Ware selbst her, und das Sortiment kann sich sehen lassen: Salami, Rohpolnische, Lende, Schinken und die berühmten Pferde-Weißwürste – eine wahre Delikatesse! Die Pferde, die für die Produkte genutzt werden, kommen aus ganz Bayern, darunter viele ehemalige Reitpferde und Tiere aus dem staatlichen Dienst.

Der Weg des Pferdefleischs

Doch was macht das Pferdefleisch so besonders? Nun, laut Kraft ist es fester, kurzfaseriger und dunkler als Schweine- oder Rindfleisch. Das liegt an der starken Bewegung der Tiere sowie ihrer Ernährung mit Gras, Heu oder Hafer. Und das Beste? Pferdefleisch ist fettarm und hat einen vergleichsweise neutralen Geschmack, was es zu einer interessanten Wahl für Feinschmecker macht. Ein Kilo extra magere Rohpolnische kostet übrigens 29,90 Euro. Und für die Liebhaber von gutem Schinken: Der luftgetrocknete Schinken, den Kraft bevorzugt, schlägt mit 37,99 Euro pro Kilogramm zu Buche – und das ist nicht geräuchert!

Die Metzgerei Wörle hat auch eine spannende Geschichte hinter sich. Die gesellschaftliche Bewertung von Pferdefleisch hat sich über die Jahrzehnte hinweg gewandelt. In der Dissertation von Ulrike Gudehus wird das gut beschrieben: Von der Wertschätzung als Jagdtier bis hin zur heutigen Nischenposition im Fleischmarkt. Seit 2004 ist die Schlachterlaubnis für Pferde an das Vorhandensein eines Equidenpasses gebunden, was einen klaren rechtlichen Rahmen schafft. In Deutschland wird Pferdefleisch vor allem in handwerklich betriebenen Betrieben geschlachtet und verarbeitet, und die Produktpalette ähnelt der von Rind- und Schweinefleisch.

Ein Blick in die Zukunft

Die Wörles haben Großes geleistet, und es ist sicher, dass Juliander Kraft ihr Erbe mit Respekt und Leidenschaft weiterführen wird. Er plant nicht nur, das bestehende Sortiment zu bewahren, sondern möchte auch neue Produkte entwickeln, wie beispielsweise Dry-Aged-Fleisch vom Pferd. Die Stammkundschaft umfasst unter anderem bekannte Gesichter wie die Schauspieler Conny Glogger, Dirk Galuba und Claudia Wenzel. Die Verbindung zwischen den Wörles und Kraft wird sicherlich auch nach dem Generationswechsel bestehen bleiben, denn Kaspar Wörle hat bereits angekündigt, Kraft weiterhin zu unterstützen.

In einer Zeit, in der der Konsum von Fleisch immer wieder hinterfragt wird, ist es erfrischend zu sehen, dass es auch Betriebe gibt, die mit Tradition und Handwerk überzeugen. Die Wörles werden zwar bald in den Ruhestand gehen, aber ihre Metzgerei wird in guten Händen sein – und das ist doch eine erfreuliche Nachricht für alle, die die feinen Produkte zu schätzen wissen!