Ein Hauch von Sterneküche weht durch die alte Bahnhofshalle in Landsberg am Lech. Hier, am Bahnhofsplatz 1, hat sich das Restaurant Lech Line unter der Leitung von Küchenchef Christian Sauer zu einem kulinarischen Geheimtipp entwickelt. Der 38-jährige Sauer, der aus dem beschaulichen Schrobenhausen stammt, hat mit seinem ersten Michelin-Stern im Jahr 2024 die Herzen der Feinschmecker erobert. Die Freude über die Auszeichnung wurde mit einer ausgelassenen Wasserschlacht mit seinen Kindern und einem Glas Wein mit seiner Frau gefeiert – bodenständig und unkonventionell, so beschreibt sich der Chef selbst.

In der kleinen, aber feinen Küche des Lech Line dreht sich alles um frische, regionale Zutaten. Handgetauchte Jakobsmuscheln aus Norwegen, selbst angebaute Erdbeeren und Wildkräuter aus der Umgebung – Sauer setzt auf das, was die heimische Natur bietet. „Kochen ist für mich ein Fokus auf gute Lebensmittel und einfache Zubereitung“, erklärt er. Dies zeigt sich auch in seinem Lieblingsgericht: einem Kopfsalat, der ihn an seine Kindheit erinnert. Das ist nicht nur ein Essen, sondern ein Stück Heimat.

Ein Blick hinter die Kulissen

Vor dem Service wird in der Küche ordentlich rangeklotzt. Soßen und Fonds müssen angesetzt werden, Gemüse wird geputzt, Brotteig geknetet und Sorbets vorbereitet. „Ich arbeite gerne clean, nicht verspielt“, betont Sauer, „der natürliche Geschmack der Lebensmittel soll im Vordergrund stehen.“ Und das gelingt ihm ganz offensichtlich. Das Restaurant fasst 35 bis 40 Personen, bietet aber auch Platz für größere Feiern. Ein idealer Ort für besondere Anlässe!

Was die Küchenausstattung angeht, so ist Sauer recht bescheiden – ein Thermomix, ein Zauberstab und gute Messer genügen ihm. Aber beim Blauschimmelkäse hört der Spaß auf: „Das geht gar nicht“, schmunzelt er. Wenn er nicht gerade in seiner Küche steht, vermisst er oft die Zeit für Familie und Sport. Ein kleiner Preis, den man für die Hochküche zahlen muss, könnte man sagen. Aber das Tattoo eines kleinen Macarons nach der Verteidigung des Michelin-Sterns hat er fest im Blick – ein süßes Andenken an seine Erfolge.

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Die Kunst der Einfachheit

Sein Kochen ist inspiriert von einem ersten Besuch in einem Sternerestaurant in Salzburg, und der Einfluss von Spitzenkoch Bernd Arold ist unverkennbar. „Ich habe gelernt, dass weniger oft mehr ist“, sagt Sauer und bringt damit auf den Punkt, was seine Küche ausmacht: Eine klare Linie, die den Geschmack der Zutaten respektiert. Das Rezept für sein Kopfsalat-Dessert ist eine gelungene Symbiose aus Joghurtmousse, Kopfsalatsorbet und karamellisierter weißer Schokolade – ein frischer Abschluss für ein gelungenes Menü.

Christian Sauer hat es geschafft, mit seinem Lech Line in Landsberg am Lech ein Stück Sterneküche im bayerischen Raum zu etablieren. Wer die feine, unkonventionelle Küche des leidenschaftlichen Kochs erleben möchte, sollte sich schnell einen Tisch reservieren. Denn hier wird nicht nur gekocht, hier wird gelebt – mit voller Hingabe, Leidenschaft und dem unaufhörlichen Streben nach dem perfekten Bissen.

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