Die Metzgerei Kaindl in Friedberg, ein stolzer Familienbetrieb mit einer Geschichte, die bis ins Jahr 1924 zurückreicht, wird Ende November 2026 ihre Türen schließen. Der Grund? Ein akuter Personalmangel, der die Betreiber um Andreas Kaindl dazu zwingt, diese schmerzliche Entscheidung zu treffen. „Personelle Gründe“, so der Betreiber, machen es unmöglich, das Weihnachtsgeschäft wie gewohnt zu stemmen. Das ist nicht nur ein Verlust für die Familie Kaindl, sondern auch für die gesamte Region, die in der Metzgerei eine Institution verloren geht.

Wenige Monate zuvor wurde die Biometzgerei mit dem Bayerischen Staatsehrenpreis ausgezeichnet und zählte damit zu den zehn besten Metzgereien Bayerns. Ein echter Grund zur Freude, der nun einem düsteren Ausblick weichen muss. Die Filiale in der Haagstraße wird ab Dezember für immer geschlossen, während die Zweigstelle in der Robert-Hartl-Straße von der Metzgerei Reich übernommen wird. Zumindest dürfen sich die Mitarbeiter freuen, denn sie haben die Möglichkeit, bei der übernehmenden Metzgerei weiterzuarbeiten. Doch der allgemeine Trend ist besorgniserregend. Auch andere Metzgereien müssen schließen, so wie die Metzgerei Haller in Bad Tölz oder Georg Baumgartner in Hochstätt, der nach 27 Jahren mangels Nachfolge aufgeben musste. Traurige Nachrichten, die in einer regionalen Facebook-Gruppe für viel Bedauern sorgten.

Ein Blick auf die Branche

Die Situation in der Metzgerbranche ist alles andere als rosig. Laut aktuellen Erhebungen blieben 2025 in Deutschland rund 4.600 Stellen für Fleischfachverkäufer unbesetzt – ein Rekordhoch! Der Fachkräftemangel ist ein echtes Dilemma, das sich über Jahre hinweg aufgebaut hat. Immer mehr Metzgereien klagen über unbesetzte Stellen, während gleichzeitig viele der Beschäftigten kurz vor dem Ruhestand stehen. Das führt dazu, dass in Supermärkten und traditionellen Metzgereien die Fleischtheken oft leer bleiben.

Die Strukturen in der Branche sind nicht immer optimal. Viele kleine und mittlere Betriebe mit fünf bis 30 Angestellten kämpfen mit unklaren Zuständigkeiten und fehlenden Prozessen. Auch Quereinsteiger haben es schwer und fühlen sich oft überfordert. Die unzureichende Personalführung und die fehlende Digitalisierung tragen nicht gerade zur Verbesserung bei. Betriebe, die sich nicht weiterentwickeln und klare Organisationsstrukturen schaffen, haben es schwer, im Wettbewerb um Fachkräfte zu bestehen.

Herausforderungen und Lösungen

Ein weiteres Problem ist die steigende Nachfrage nach Selbstbedienungskonzepten, die zwar längere Öffnungszeiten ermöglichen, aber die klassische Bedienungstheke nicht gänzlich ersetzen können. Ein bisschen mehr Personal für die Produktion, Verpackung und Logistik wäre hier nötig. Wer an internationaler Rekrutierung interessiert ist, muss zudem Wohnraum bereitstellen und kulturelle Unterschiede berücksichtigen. Ohne diese Vorbereitungen wird die Integration internationaler Mitarbeiter zur Herausforderung.

Die Fachkräftelücke ist nicht nur ein Resultat mangelnder Bewerber, sondern zeigt auch strukturelle Defizite auf. Die Beratung Fichtel Consulting weist darauf hin, dass die Branche dringend nach klaren Organisationsstrukturen und systematischer Personalführung verlangt. Es bleibt zu hoffen, dass die Metzgereien diese Herausforderungen annehmen und innovative Lösungen finden. Sonst könnte der Verlust von Traditionsbetrieben wie der Metzgerei Kaindl nur der Anfang einer noch größeren Krise sein.

Ein Blick in die Zukunft lässt uns bangen. Die Schließung von Metzgereien könnte sich weiter verstärken, wenn nicht endlich Lösungen gefunden werden. Wir können nur hoffen, dass das Handwerk, auf das wir so stolz sind, nicht weiter in den Hintergrund gedrängt wird.