Brotkunst im Allgäu: Ein Fest der Sinne und Handwerkskunst
In Kempten und Sonthofen haben sich die Pforten zur traditionellen Brotprüfung geöffnet, und der Duft frisch gebackenen Brotes lag in der Luft. Brotsommelier Manfred Stiefel, ein wahres Genie, hat rund 190 Backwaren von zwölf Allgäuer Bäckereien unter die Lupe genommen. Diese Veranstaltung ist mehr als nur eine Prüfung – sie ist ein Fest der Sinne und ein Schaufenster des handwerklichen Bäckerhandwerks. Vor 40 Jahren vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks ins Leben gerufen, dient die Brotprüfung auch der Qualitätskontrolle und zeigt, wie viel Herzblut in jedem Laib steckt.
Über drei Tage hinweg, einen Tag in Sonthofen und zwei Tage in Kempten, wurde geschlemmt und bewertet. Manfred Stiefel, der unabhängige Sachverständige des Deutschen Brotinstituts e.V., lobte die hohe Qualität der Produkte und das unermüdliche Qualitätsbewusstsein der Betriebe. Die Innungs-Bäckereien sehen diese Prüfung nicht als Wettbewerb, sondern als wertvollen Austausch untereinander. Besucher hatten die Gelegenheit, sich durch verschiedene Brotsorten, Semmeln, Brezen und süße Backwaren zu probieren – ein Genuss, der kaum zu übertreffen ist.
Die Kunst des Brotbackens
Die Bewertungskriterien sind dabei so vielfältig wie die Backwaren selbst. Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaft, Lockerung und Krumenbild – all das spielt eine Rolle. Die Bäcker verstehen ihr Handwerk und haben es geschafft, Brot von einem Grundnahrungsmittel zu einem richtigen Genussmittel zu machen. Es ist beeindruckend zu sehen, wie viel Kreativität und handwerkliches Können in jedem einzelnen Produkt steckt!
Apropos Kreativität: Die Ergebnisse dieser Brotprüfungen sind auch die Grundlage für den begehrten Bayerischen Staatsehrenpreis, der an die besten Bäckereien des Freistaats vergeben wird. Im Jahr 2025 war die Bäckerei-Konditorei Härle GmbH aus Blaichach unter den Glücklichen, die diesen Preis erhielten, gefolgt von der Bäckerei Knoll in Wertach im Jahr 2024. Ein wahrhaftiges Zeichen für die hohe Handwerkskunst, die im Allgäu gepflegt wird. Über 272 Betriebe aus 42 bayerischen Innungen haben sich 2025 um den Staatsehrenpreis beworben – das spricht Bände über das Engagement der Bäcker!
Die Veranstaltung in Kempten und Sonthofen ist nicht nur eine Prüfung, sondern auch eine Möglichkeit, die Öffentlichkeit über die Vielfalt und die Qualität des handwerklichen Bäckerhandwerks zu informieren. In einer Welt, in der Fast Food und industrielle Backwaren oft dominieren, ist es umso wichtiger, die kleinen, feinen Betriebe zu unterstützen, die mit Leidenschaft und Hingabe arbeiten. Brot ist nicht nur ein Lebensmittel – es ist ein Stück Kultur, ein Erlebnis, das verbindet.