Heute ist der 25.04.2026 und die gastronomische Szene in München bekommt frischen Wind: Kevin Romes, ein renommierter Küchenchef mit internationaler Erfahrung, hat das Ruder im Atelier des Bayerischen Hofs übernommen. Der ausgebildete Koch bringt ein zeitgemäßes Verständnis von Nachhaltigkeit in die Sterneküche und hat seine Sporen bereits in erstklassigen Restaurants wie Skin’s in der Schweiz, Überfahrt am Tegernsee, Einstein Gourmet und Schloss Elmau verdient. Nun hat er sich mit seiner Partnerin Lisa und Hund Charly in Haidhausen niedergelassen, um in der bayerischen Landeshauptstadt kreativ zu wirken.

Im Atelier führt Romes ein achtköpfiges Küchenteam, wobei jeder Posten doppelt besetzt ist, um die Herausforderungen der Spitzengastronomie zu meistern. Die Speisekarten werden regelmäßig, mindestens vierteljährlich, überarbeitet, um Saisonalität und Regionalität zu berücksichtigen. So finden sich auf dem Teller nicht nur Forellen aus Landsberg am Lech, sondern auch frisches Gemüse aus der bayerischen Umgebung. Ein Ansatz, der das Schweizer Prinzip der Regionalität aufgreift, wonach nur lokal verfügbare Produkte verarbeitet werden.

Nachhaltigkeit und Handwerk

Romes legt großen Wert auf handwerkliche Präzision und ehrliche Aromen. Er hat ein Bewusstsein für Lebensmittelabfall geschaffen und setzt auch auf krumme Produkte, die oft übersehen werden. Dabei verfolgt er den „Zero-Waste“-Ansatz mit einer gewissen Skepsis, da er anerkennt, dass in der Sterneküche unvermeidbarer Abfall entsteht. Durch eine präzise Planung der Lebensmittelbestellungen basierend auf der Gästeanzahl wird Überproduktion vermieden. Kleinere, regelmäßige Lieferungen ersetzen große wöchentliche Bestellungen, was nicht nur die Frische der Produkte gewährleistet, sondern auch die Ressourcen schont.

Die Gestaltung des Ateliers ist ebenso nachhaltig: Naturmaterialien und langlebige Konzepte prägen das Ambiente des Restaurants, das mit zwei Michelin-Sternen und vier Hauben im Gault&Millau ausgezeichnet wurde. Der neue Michelin-Guide wird im Juni 2026 erscheinen, nur wenige Wochen nach Romes‘ Start. Sein Ziel ist es, die zwei Sterne des Hauses zu verteidigen, wobei er betont, dass die Sterne für ihn eher ein Ergebnis als ein Ziel darstellen.

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Ein Blick auf die Michelin-Awards

Die gastronomische Landschaft wird nicht nur von talentierten Küchenchefs wie Kevin Romes geprägt, sondern auch von den jährlichen Michelin-Awards. In diesem Jahr werden vier prestigeträchtige Auszeichnungen vergeben: der Mentor Chef, Young Chef, Service und Sommelier Award. Der Mentor Chef Award geht an Christian Bau, der sich durch seine Unterstützung junger Köche einen Namen gemacht hat, während der Young Chef Award an Alina Meissner-Bebrout für ihren ersten Michelin-Stern im Restaurant bi:braud verliehen wird. Auch Mona Schrader aus dem 2-Sterne-Restaurant Jante und Christophe Meyer, ein Sommelier aus dem Restaurant Le Pavillon, werden für ihre speziellen Leistungen gewürdigt.

Die Gastronomie in München und darüber hinaus ist lebendig und im Wandel, und mit Köchen wie Kevin Romes, die sich der Nachhaltigkeit und der Qualität verschrieben haben, scheint die Zukunft der Sterneküche gesichert. Die kulinarische Reise hat gerade erst begonnen, und wir dürfen gespannt sein, welche kreativen Kompositionen uns im Atelier des Bayerischen Hofs erwarten.

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